Los Vinos Naturales
En los últimos años se ha observado un incremento en la popularidad (y controversia) de los llamados "vinos naturales" pero ¿qué son los vinos naturales? ¿Existe alguna diferencia con los vinos orgánicos?
Los vinos naturales tomaron fuerza a partir de este siglo y entre 2015 y 2020 se ha incrementado en gran medida su popularidad. La controversia en este segmento radica en que antes de 2020 no existía ningún tipo de certificación, ni definición legal para los vinos naturales.
Hasta entonces se entendía por vino natural, aquel vino elaborado de manera que la intervención del ser humano en el proceso de vinificación era mínimo, dejando que el proceso se llevará a cabo de manera "natural", nada de corrección de acidez, color, tanino, filtración o adición de sulfitos (SO²).
Sin embargo, en 2020 se crea en Francia el Sindicato de defensa del vino natural, el cual establece 12 requisitos que deben cumplir los productores para etiquetar el vino con la leyenda "Vin Méthode Nature" ya que, dentro de la Unión Europea está restringido el uso de Vino Natural en las etiquetas de vino.
Por ahora, la definición de Vino Natural está validada oficialmente por la Dirección General de Competencia, de Consumo y Prevención de Fraudes, aunque se tomarán acciones para que sea reconocida por el INAO (Instituto Nacional de Apelaciones de Origen) como una denominación de origen de producto y no geográfica.
Entre tanto, la definición oficial de vino natural dice que es un vino elaborado a partir de uvas orgánicas cosechadas a mano y vinificado sin aditivos ni técnicas de enología correctiva. Además, ningún sulfito debe ser agregado antes ni durante las fermentaciones (alcohólica y malo-láctica), pero existe la posibilidad de agregar SO² al momento de embotellar el vino sin superar los 30 mg/l.
Los vinos naturales deben seguir los principios de producción de los vinos orgánicos o biodinámicos, esto como primer paso. Los racimos deberán ser cosechados manualmente. En la bodega no se permite ningún aditivo y/o corrección en ninguna de las etapas de vinificación. Esto quiere decir que la producción del vino lleva su curso de manera libre, sin la inducción de levaduras cultivadas, sin la corrección de color, acidez o tanino.
La creación del sindicato y la elaboración de esta regulación pretenden proteger al consumidor de vinos fraudulentos que se dicen "naturales", además de establecer las normas de producción para evitar que vinos defectuosos o demasiado oxidados sean la imagen de los vinos naturales.
