Los vinos más dulces del mundo

Dentro del estilo de vinos dulces o vinos de postre, existen distintos niveles de dulzor que corresponden directamente con la cantidad de azúcar residual que existe en el vino. Recordemos que "azúcar residual", es aquel contenido de azúcares que se quedan en el vino una vez terminada la fermentación alcohólica.

Existen diversos métodos de elaboración de vinos dulces, la utilización de uno u otro depende de las condiciones climáticas, estilos de vino, variedad de uva entre otros factores.

Los métodos más utilizados son los siguientes y se explican de manera general:

1.- Botritizado: Los racimos de las uvas deben ser atacados por el hongo Botrytis Cinerea, que crece en condiciones específicas de temperatura y humedad en escasas zonas del mundo. El hongo se alimentará del agua de las uvas y las deshidratará, concentrando sus azúcares y acidez.

2.- Cosecha tardía: Los racimos de las uvas se dejan en el viñedo hasta que lleguen a una concentración de azúcares alta y deseada por el productor, una vez llegando a este nivel, se cosechan las uvas con un alto nivel de azucares. Una vez terminada la fermentación, el vino contendrá una alta cantidad de azúcar residual.

3.- Pasificado: La cosecha de las uvas se realiza de forma tardía para concentrar la mayor cantidad de azúcares. Una vez cosechados los racimos, se extienden al sol (Jerez) o en lugares cerrados y en condiciones de temperatura controlada (Véneto) para deshidratar las uvas y concentrar aún más el nivel de azúcares.

4.- Vino de hielo: Para hacer vino de hielo, deben existir condiciones extremas de temperatura, en este caso, los inviernos deben ser muy rigurosos y generalmente las zonas más septentrionales o australes reúnen estas condiciones ya que las uvas se dejan sobre madurar en el viñedo, una vez entrando el invierno, congela las uvas sobre maduradas y la cosecha se realiza a principios o mediados del invierno.

5.- Fortificado o encabezado: Uno de los métodos más antiguos de elaboración de vinos. No nació como un vino dulce, sino como una forma de conservar el vino por mucho más tiempo, ya sea para soportar los largos trayectos de transporte en siglos pasados o para simplemente para mejorar su sabor. La fortificación, a grandes rasgos, consiste en añadir alcohol de uva a un vino que recién ha comenzado su fermentación alcohólica. Esto permite detener la acción de las levaduras, por consecuencia detiene la fermentación, se conservan los azúcares del mosto de uva y se enriquece el grado alcohólico debido al alcohol vínico añadido.