Prosecco
- Wine Mots
- 18 sept 2017
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Dentro del mundo de los vinos espumosos, el Prosecco tiene un lugar privilegiado. Es la denominación de origen más productiva de Italia con 2,648,400 hectolitros y la uva Glera, responsable de este vino, es la uva blanca más plantada en Italia y representa el 4% de la superficie de viñedos en Italia.
Este particular vino espumoso mantiene un carácter frutal, fresco con una acidez bien definida y equilibrada. La burbuja es refrescante y en ningún momento agresiva. Las características del Prosecco se deben a diversas razones que implican el terroir, la uva y su método de elaboración.
Zona de producción:
Región Veneto (principalmente) y Friuli (una pequeña parte).
Uvas: Glera en un 85% como mínimo
Uvas complementarias: Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, y Pinot Nero las cuales no deben superar solas o en conjunto el 15% de la mezcla.
Método de elaboración:
Método Charmat tambien conocido como Autoclave o Martinotti, debido a Federico Martinotti quién desarrollo este proceso en 1895 y adoptado por Eugène Charmat en 1910. Dicho método consiste en realizar una segunda fermentación en tanques cerrados para conservar el gas carbónico, una vez concluida la segunda fermentación y, habiendo obtenido un vino espumoso con un mínimo de 3 atmósferas de presión, se procede al embotellado bajo un ambiente controlado para evitar (en lo posible) la pérdida de CO2, es en este momento cuando se agrega el licor de tiraje que dará el estilo de vino que se desee.
Los estilos están determinados por la cantidad de azúcar presente en el vino y para Prosecco son los siguientes:
BRUT menos de 12 g/litro.
EXTRA DRY entre 12 y 17 g/litro.
DRY entre 17 y 32 g/litro.
DEMI-SEC entre 32 y 50 g/litro.
Estatus
Prosecco mantiene un estatus de DOC (Denominación de Origen Controlada) desde 2009 y protege un viñedo de alrededor de 23,300 hectáreas. La DOC incluye casi la totalidad de Véneto y toda la región de Friuli Venezia Giulia. No obstante, existen dos indicaciones más específicas:
DOC Prosecco Trieste, elaborado en el Friuli
DOC Prosecco Treviso en el Veneto.
A su vez, existen dos zonas de producción que ostentan una categoría de mayor prestigio:
DOCG Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore
DOCG Prosecco Asolo Superiore
A partir del 2019, Prosecco podría atacar el mercado de los espumosos rosados, permitiendo la producción del mismo bajo el amparo de la DOC Prosecco que por ahora solo autoriza la producción de blancos.
Fuente: Consorzio Tutela Prosecco, Italian Wine Central.
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