El Cava
El Cava es el vino espumoso de España por excelencia. Recientemente, obtuvieron el reconocimiento de ciertos viñedos como "Parajes Calificados" una distinción que permitirá apreciar las características de su terroir.
Los primeros registros de elaboración de vino espumoso en Cataluña datan del año 1872, específicamente en el pueblo de Sant Sadurní d'Anoia, a unos 20 kilómetros al oeste de la ciudad de Barcelona, hoy en día conocida como la capital del Cava.
Obtiene el estatus de Denominación de Origen en 1986 y su producción no se limita a la región de Cataluña, también se produce en las regiones de Rioja, Navarra, Aragón, Extremadura, Valencia y Alava, aunque más del 95% se produce en Cataluña evidentemente.
Al 2016 se tienen contadas 33,903 hectáreas de viñedos destinadas únicamente para el Cava y de acuerdo con el reglamento de la DO Cava del Consejo Regulador, estas son sus características de producción:
VARIEDADES DE UVA
Uvas Blancas: principales, Macabeo (Viura), Parellada y Xarel-lo; complementarias: Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
Uvas Tintas: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat, ésta última se utiliza exclusivamente para la producción del Cava Rosado.
La conducción autorizada de las viñas es en vaso o espaldera, en cualquier caso, la densidad de plantación no superará las 3,500 vides por hectárea
LA ELABORACIÓN
Deberá seguir los pasos del Método Tradicional. Dicho proceso debe durar, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, 9 meses como mínimo.
Cava Monovaietal: 85% mínimo de la uva en mención.
Cava Millesimé: 85% mínimo del año de cosecha. Mención de la fecha de degüelle opcional.
LAS CATEGORÍAS
Cava: 9 meses desde el tiraje hasta el degüelle, incluyendo el reposo sobre lías.
Reserva: Un periodo mínimo de 15 meses sobre lías.
Gran Reserva: un mínimo de 30 meses sobre lías y un máximo de 12 g/l de azúcares, es decir, solo se permiten los estilos Brut Nature, Extra Brut y Brut. La mención del año de cosecha de las uvas es obligatoria.
PARAJE CALIFICADO
-Sólo 12 viñedos (parajes) con características de terroir específicas (clima, suelo, producción).
-Vendimia 100% manual.
-Viñas de más de 10 años de edad.
-Mínimo 36 meses antes del degüelle, incluyendo el reposo en lías.
-Un máximo de 12 g/l de azúcares, es decir, solo se permiten los estilos Brut Nature, Extra Brut y Brut.
-La mención del año de cosecha de las uvas es obligatoria.
Fuente: Consejo Regulador de la DO Cava.
