10 cosas que no sabías del Champagne
Hay una gran información a cerca del vino espumoso más famoso del mundo. Sin embargo existen ciertos datos que las personas dan por hecho o que simplemente no se preguntan. A continuación te presentamos 10 cosas que seguramente no sabías a cerca del Champagne.
1.- Además de las 3 uvas típicas, existen 4 uvas que también están permitidas en la producción de Champagne: Pinot Blanc, Petit Meslier, Pinot Gris y Arbane. Incluso la bodega Drappier hace un Champagne con estas uvas "Quattour Blanc de Quatre Blancs".
2.- Es la única región de Europa donde el Vino Rosado se elabora mezclando vinos blancos y tintos. La gran mayoría de los champagnes rosados se obtienen al mezclar vinos blancos con una pequeña porción (entre 15 y 5%) de vinos tintos, esto permite que la oxidación y evolución del color rosado sea mucho más lenta; algunos productores han elegido el método del sangrado como la bodega Laurent-Perrier.
3.- Hay champagnes que son el resultado de la mezcla de vinos de hasta más de 10 años diferentes. La mención Non Vintage (N/V) ampara los champagnes elaborados a partir de varias cosechas. Los vinos de reserva se resguardan para que el Jefe de cava "Chef de cave", realice las mezclas finales para llegar al perfil aromático y gustativo deseado.
4.- Por ley, los productores de Champagne pueden guardar una parte de la cosecha, misma que se destinará a sus "vinos de reserva". La finalidad es tener una producción de reserva para aquellos años "difíciles", cuando la producción de la cosecha se ve comprometida debido a una helada, lluvias tardías, etc., o e incremento excepcional en la demanda del mercado como ocurrió en el año 2000.
5.- La segunda fermentación en botella generalmente se realiza en botellas estándar (750 ml) y magnum (1,500 ml). Las botellas de formatos superiores a la Magnum e inferiores a la botella estándar pueden pasar por un proceso de trasvase (método transfer), es decir, la segunda fermentación se realizará en una botella estándar (750 ml) y posteriormente se escanciarán en tanques para pasar al embotellado ya sea en botellas demi (375 ml) o inferiores y de botellas de mayor tamaño a la magnum, (jeroboam, matusalén, etc.).
6.- La región de Champagne es Patrimonio Mundial de la Humanidad. Las colinas, las cavas y las mansiones de Champagne se convirtieron en Patrimonio Mundial de la Humanidad por parte de la UNESCO en el 2015.
7.- Las copas típicas de Champagne son cada vez más amplias y menos altas. El globo de la copa de Champagne es cada vez más amplio y más corto. Los productores de champagne se han percatado de que muchas personas juzgan la calidad del champagne por el desarrollo de la burbuja en la copa, sin embargo el perlaje, rosario y/o corona de las burbujas están determinados por la copa (forma y porosidad de la copa) y no está ligado directamente con la calidad del champagne, razón por la cual las copas las están elaborando más amplias y menos altas ya que esto permite apreciar todo el potencial aromático del vino y distraerse menos con las burbujas.
8.- La formación y explosión de las burbujas tiene nombre. "Nucleación" es el nombre que recibe el proceso de formación de las burbujas de champagne (y cualquier bebida espumosa) en la copa.
9.- En la región de Champagne no solo se hace vino espumoso, también se producen vinos blancos, tintos y rosados tranquilos que son amparados por la AOC Coteaux Champenois. Es una AOC que yace a la sombra de la AOC Champagne, sin embargo produce vinos blancos y tintos de extraordinaria calidad y muy difícil de conseguir. Existe otra pequeña zona al sur de la región que posee el estatus de AOC Rosé de Riceys. Una apelación destinada a la producción de vinos rosados tranquilos exclusivamente de Pinot Noir.
10.- El removido o remuage se hace cada vez más de manera mecanizada, A través de la maquina denominada gyropalets, se puede hacer el procedimiento de removido, no obstante quita todo romanticismo al procedimiento artesanal de remover miles de botellas a mano. A pesar de ello, el removido mecánico es más preciso, mucho más rápido y seguro para los operadores.
